HoyenlacocinadeEscándalovoyaprepararunafideuádemariscoypescado.
Esunarecetaenlaqueparamílomásimportanteeselsaboryporesomegustamuchoprepararprimerounsofritodeverduras.
Luegotambiénutilizocaldocaseroytambiénmeencargodecocinarlospescadosymariscosensupuntojustoparaquequedenmuyjugososysabrosos.
Amípersonalmentemegustamuchomásprepararlasfideuásconfideofino,comoverásenlareceta,perobueno,puedesutilizareltipodefideoqueprefierasycomoacompañamientonopuedefaltarunbuenalioli.
Vamosaello.
Estossonlosingredientesquevasanecesitarparacuatroraciones,aunqueyolarecetalavoyaprepararparados.
Trescientosveintegramosdefideosfinos,seiscientoscuarentamililitrosdefumetdepescadoomarisco,mejorsiescasero,asíqueaquíabajoenladescripcióntedejomireceta.
Ochogambasrojas,ochomejillones,cuatrorodajasderape,quesonunoscuatrocientosgramos.
Yparaelsofrito,mediopimientorojo,mediopimientoverde,mediacebolla,undientedeajo,doscientosgramosdetomatetriturado,mediacucharadasoperadecarnedepimientochoricero,unahojadelaurel,aceitedeolivavirgenextraysal.
Lavalasgambasconaguafríaydéjalasescurriendo.
Lavatambiénlosmejillones,desechalosqueesténabiertos,tíralesdelacuerdaquesobresaleycórtasela.
Retíralealrapecualquierraspaopielycórtaloentacosdebocado.
Vamosasofreírlosfideos.
Paraello,enunapaelleraampliaafuegomedio,echaaceitehastaquecubraelfondojusto,ycuandoestécaliente,añadelosfideosycocínalosmientraslosremuevesduranteunpardeminutosohastaqueempiecenadorarseunpoco.
Enesepunto,sácalosconunaespumaderarápidamenteyapagaelfuegoporquepuedenquemarse.
Ponladenuevoafuegomedio,echaelrapeyunpocodesalycocínalounminutoporcadalado.
Resérvaloaparte.
Hazlomismoconlasgambas,échalesunpocodesalydóralasprimeroporunladoyluegoporelotro,yreserva.
Ahoravamosconelsofrito.
Comoyahedicho,lafideuálavoyaprepararparados,perocomoelsofritocongelafenomenalyademásasíutilizolasverdurasenteras,voyahacersofritocomoparaochoraciones.
Pelalosajosypícalos,puedeshacerloconuncuchillooconunprensadordeajos.
Comopuedesver,esmuysencillodeutilizar.
Córtalealacebollalosextremos,pélala,córtalaporlamitad,despuésentirassinllegarhastaelfinalyporúltimopícala.
Lavaelpimientoverdeconaguafría,córtalelosextremos,ábrelopararetirarlassemillasdelinterior,córtaloentirasfinasydespuésencuadraditos.
Elpimientorojotambién,lávaloprimeroydespuéscórtaloporlamitad.
Retíralelaparteverdeylassemillas,córtaloentirasydespuésentrocitos.
Vuelveaponerlapaelleraenelfuegoatemperaturamedia.
Echaelajoycocínalounossegundos.
Incorporalacebollaylospimientosjuntoconunpocodesalycocínalasunosquinceoveinteminutoshastaquesehayanreducidobastanteyempiecenadorarse.
Recuerdaremoverdevezencuando.
Añadelasarténeneltomate,lacarnedepimientochoriceroylahojadelaurel.
Mézclalotodojuntoydejaquesecocinecincominutosmás.
Recuerdaqueestesofritosirveparaochoracionesdearrozofideuá,asíqueretiratrescuartaspartesycuandoseenfríeyapuedescongelarloytendrásparaotrasseisraciones,ahorrandomuchísimotiempoalpreparartusiguientepaellaofideuá.
Ponelfumetocaldoacalentarenuncazoaparteparaqueestécasihirviendoenelmomentodeutilizarlo.
Incorporalosfideosalapaellerayrevuélvelosunosdosminutosparaqueseempapendelossaboresantesdeecharelcaldo.
Añadeelrapeyvierteelcaldoenlapaellerayremueveunpocoparaquequedetodobienrepartido.
Subeelfuegoparaquelatemperaturaseaalta.
Cuandoempieceahervir,colocaenlasuperficielasgambas,bajaelfuegoalmínimoydejaquesecocineunosdiezminutos.
Yapartirdeesemomento,noremuevasnada.
Mientras,cocinalosmejillonesenunacazuelacontapaderaatemperaturaaltahastaqueseabran.
Laseñaldequelafideuáestálistaesquelosfideossepresentancurvadoshaciaarribadeestaformatangraciosaycaracterística.
Ysitegustaunpuntitosocarratodoradoporabajo,simplementeelúltimominutodecocciónsubeunpocolatemperaturadelfuego.
Apartalapaelleraydejaquereposecincominutosantesdeservirla.
Quedaasídeespectacularyrepletadesabor.
Yparamínohaynadacomoacompañarlaconunbuenaliolicasero.
Aquíabajoenlacajitadedescripcióntedejomireceta.
Lacombinaciónquedadeauténticoescándalo.
Sitehagustadolareceta,daleamegustaydéjanosuncomentario.
Noolvidessuscribirteydarlealacampanitaparavernuestraspróximasrecetas.
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